食感はおいしさを感じるうえで重要な要素のひとつで、クッキーやパイなどの菓子、天ぷらやコロッケなどの揚げ物は、サクっとした食感が好まれる代表的な食べ物です。
これらの食べ物をサクサクした食感にするには、生地や衣のでん粉粒子を小さくし、粒子間に隙間を作ることが必要とされています。しかし、調理後時間が経ち、吸湿によって粒子が膨潤すると、粒子間の隙間がなくなり、できたての食感が失われてしまいます。
当社が開発した品質改良剤「クラムアップかりっと」・「クラムアップさくっと」は、膨潤を抑制することででん粉粒子間に空隙を形成し、サクサク感を向上・維持させることが可能です。
カリっと硬く、もろい食感をお求めなら「クラムアップかりっと」、
サクッと軽い食感をお求めなら「クラムアップさくっと」。
ご希望の食感に合わせてお選びいただけます。