糸曳きが少ない改質キサンタンガム
トップルーキーガムRISE
キサンタンガムは、増粘剤として調味料やソース、漬物やレトルト食品など、あらゆる食品に広く採用されています。また、冷凍食品においては、氷結晶によって生じる離水や食感の低下を防止し、冷凍耐性を向上させる目的で使用されています。
しかし、キサンタンガムは曳糸性が高く、少量の添加でもぬめりが現れて食感が低下する、また、pHや食塩の影響を受けて期待した増粘効果が得られないという課題があります。
そこで当社は、独自の加工技術でキサンタンガムを改質し、従来よりも酸や塩に耐性を持ち、高粘度でありながら、曳糸性を低下させた増粘剤「トップルーキーガムRISE」を開発しました。
水和性の向上により冷凍耐性、乳化安定性が高く、さらにガラクトマンナンと組み合わせることで、ゼリーなどの弾力ややわらかさを制御し、ゲル強度をコントロールすることも可能です。
特長・仕様
糸曳きが少ない改質キサンタンガム、トップルーキーガムRISEは、下記の目的に最適です。
- ドレッシング、タレ、ソース、漬物類、レトルト食品、冷凍食品、インスタント食品、スープ、飲料への粘性付与
- 冷凍食品の氷結晶の生成抑制
- 冷凍食品の離水、スポンジ化、冷凍焼けの防止
- ドレッシング、バタークリームの乳化安定性向上
- 佃煮類、漬物類、ゼリー、ホイップクリーム、ジャムなどのフィリングの離水防止
- ゼリー、プリンなどの弾力性向上
- ジャムなどのフィリングや佃煮のダレ防止
- 飲料の濃厚感向上
- フラワーペーストの老化抑制
- タレ、ソース、パン、スポンジケーキの食感改善
- バタークリーム、フラワーペーストの口当たり向上
- タレ、ソース、佃煮類、フィリング、ジャムなどの照り、つや改善