冷凍食品向け品質改良剤
トップビストロフローズンシリーズ
当社は冷凍加工食品の白蝋化（はくろうか）を防止する冷凍食品専用の品質改良剤を開発しました。
酢飯や味飯、卵焼き、カスタードクリーム、プリンなどの加工食品は、冷凍すると白蝋化（はくろうか）や離水、スポンジ化によって食感や風味が大きく低下する特性があるため、冷凍での流通は難しいとされてきました。
食品加工技術の進化、冷凍機の高性能化、コールドチェーンの発達などによって、食品の乾燥や酸化、タンパク質の変性などによる保存中の品質劣化を抑えることが可能となりましたが、これらの加工食品の商品化には、品質とおいしさの点において課題が残っていました。
冷凍食品専用の品質改良剤「トップビストロフローズンシリーズ」は、従来まで商品化が難しかった食品の冷凍食品への展開を可能にします。
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特長・仕様
冷凍米飯用品質改良剤「トップビストロフローズンR」
・冷凍保管による白蝋化を抑制
・お寿司のシャリ、酢飯、おはぎなどに最適
・再加熱しなくても粘りと柔らかさを維持できる
冷凍麺皮用品質改良剤「トップビストロフローズンN-WL」
・冷凍保管中の白化を抑制
・冷凍パスタ、冷凍そば、冷凍餃子に最適
・保湿性を向上し、食感を維持
冷凍野菜用品質改良剤「トップビストロフローズンVA」
・細胞壁の破壊を防ぎ、離水を抑制
・山芋、オクラ、大根、タケノコなどに最適
・細胞壁の構造を保ち、食感を維持する
冷凍フルーツ用品質改良剤「トップビストロフローズンF-AO」
・フルーツの褐変・変色を抑制
・リンゴ、もも、白ブドウ、びわ、アボガドなどに最適
・食感の軟化を抑制し、硬さや歯切れを保つ
冷凍たまご加工食品用品質改良剤「トップビストロフローズンOVO」
・離水、スポンジ化を抑制
・卵焼き、カスタードクリーム、プリンなどに最適
・なめらかで、柔らかい食感を保つ
冷凍水産練り製品用品質改良剤「トップビストロフローズンFM」
・すり身加工品の弾性低下を抑制
・水産練り製品、シュウマイ、エビカツなどに最適
・煮込み耐性が向上
冷凍パン用品質改良剤「トップビストロフローズンFB1」
・二次発酵後に冷凍しても優れたボリュームが得られる
・カレーパン、クロワッサンなどに最適
・解凍後にすぐ焼成でき、作業時間と廃棄ロスを削減
冷凍餡子用品質改良剤「トップビストロフローズンANK」
・自然解凍後のあんの白化と食感変化を防止
・あんこ、芋餡、ジャムなどに最適
・粘度の低下と軟化を抑制する