For ProteinOKUNOのたん白素材
加工食品の開発で「あと、もう一歩！」を実現します
- 他にない「付加価値」を
つけたい - 「職人技のおいしさ」を
大量生産したい - おいしさは損なわずに
「生産性向上」を実現したい
従来のたん白素材ではありえない
革新的な性能付与・生産効率の向上
をOKUNOの品質改良剤が叶えます。
たん白素材「プロフェクトシリーズ」の特長
高い伸展性
大量生産時の生地歩留まりの向上など
高い結着性
低糖質麺や二八蕎麦の麺切れ防止など
加熱後の高い強度
かまぼこの弾力アップなど
すぐれた耐酸性・耐塩性
レモン果汁を練りこんだ生地の作業性が向上
たとえば、こんなニーズに
NEEDS 01パンのケービング防止
食パンをきれいに仕上げたい
［対象食品］
スフレ、チーズケーキ、パンなど
油脂改質たん白のメリット
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01
しっかり膨らむ
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02
伸びが良い
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03
生地がまとまる
ケービング防止・作業性アップ
油脂改質たん白
ちぢみがなく、綺麗に仕上がる
小麦たん白
側面・上面にへこみあり
NEEDS 02製麺性アップ
めん類や餃子の皮など、大量生産での作業性を改善したい
［対象食品］
低糖質麺、二八蕎麦、餃子の皮など
多糖類改質たん白のメリット
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01
つなぎが良く、きれいに仕上がる
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02
生地が強くなり破れにくくなる
製麺性の向上・低糖質麺の作業性を改善
多糖類改質たん白
つながり補強により、綺麗に仕上がる
小麦たん白
ヒビ割れや麺切れあり
NEEDS 03ニューノーマル時代に
求められる、製品開発に
［対象食品］
冷凍食品・時短・宅配など
冷凍パン生地に安定したふくらみ
冷凍期間が長くなっても、生地からのガス流出を防ぐことで「ふくらみ」をキープ。
生地を混ぜた直後のようなボリューム感が得られます。
レンジアップ生めんの品質向上
ゆで工程を省き、生めんをそのままレンジアップするだけで提供できます。
さらに、ゆでたてのコシ・食感も実現します。
レシピ カスタマイズも、開発段階からサポート
製品の開発段階からご相談ください。最適なたん白素材（品質改良剤）をご提供させていただきます。
レシピ カスタマイズの流れ
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01
お問い合わせ
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02
ヒアリング
営業担当者がていねいにお聞きします
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03
レシピご提案
営業・研究担当者よりご提案します
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04
試作・試食
当社研究所のクッキングラボにて
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05
レシピ完成
生産ラインへ