For ProteinOKUNOのたん白素材
（品質改良剤）が選ばれる理由

ユーザーの課題・要望へ迅速に対応

  • 他にない「付加価値」を
    つけたい
  • 「職人技のおいしさ」を
    大量生産したい
  • おいしさは損なわずに
    「生産性向上」を実現したい

たまごがのったうどん

従来のたん白素材ではありえない
革新的な性能付与・生産効率の向上
をOKUNOの品質改良剤が叶えます。

たん白素材「プロフェクトシリーズ」の特長

生地に高い伸展性が得られる例

高い伸展性

大量生産時の生地歩留まりの向上など

麺の生地などで結着性が得られる例

高い結着性

低糖質麺や二八蕎麦の麺切れ防止など

加熱後の弾力がアップする例

加熱後の高い強度

かまぼこの弾力アップなど

レモン果汁を練りこんだ生地での改善例

すぐれた耐酸性・耐塩性

レモン果汁を練りこんだ生地の作業性が向上

たとえば、こんなニーズに

NEEDS 01パンのケービング防止

食パンをきれいに仕上げたい

［対象食品］

スフレ、チーズケーキ、パンなど

食パン

油脂改質たん白のメリット
  1. 01

    しっかり膨らむ

  2. 02

    伸びが良い

  3. 03

    生地がまとまる

ケービング防止・作業性アップ

ちぢみなくおいしそうに焼きあがった食パン

油脂改質たん白

ちぢみがなく、綺麗に仕上がる

側面と上面がへこんだ食パン

小麦たん白

側面・上面にへこみあり

NEEDS 02製麺性アップ

めん類や餃子の皮など、大量生産での作業性を改善したい

［対象食品］

低糖質麺、二八蕎麦、餃子の皮、LL麺（ロングライフ麺）など

二八そば

多糖類改質たん白のメリット
  1. 01

    つなぎが良く、きれいに仕上がる

  2. 02

    生地が強くなり破れにくくなる

製麺性の向上・低糖質麺の作業性を改善

ひび割れや麵の切れがなく、きれいに仕上がったうどん

多糖類改質たん白

つながり補強により、綺麗に仕上がる

ひび割れと麺の切れがあるうどん

小麦たん白

ヒビ割れや麺切れあり

NEEDS 03ニューノーマル時代に
求められる、製品開発に

［対象食品］

冷凍餃子・焼売、冷凍うどん、冷凍パスタ、冷凍ピザ、レンジアップめん

冷凍食品売り場

冷凍パン生地に安定したふくらみ

冷凍期間が長くなっても、生地からのガス流出を防ぐことで「ふくらみ」をキープ。
生地を混ぜた直後のようなボリューム感が得られます。

冷凍パン生地のふくらみ具合の比較

レンジアップめんの品質向上

チルドめんをレンジアップしても、ゆでたてのコシ・食感を保ちます。

レンジアップでできたラーメン